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                春節臨近 一大波“腌制品”來襲 專家提醒:腌制品用鹽、食用需當心

                • 時間:2021-02-09 10:36:15
                • 來源:連網
                • 閱讀次數:
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                春節將至,最近年味兒最重的就是家家戶戶曬制的臘雞、臘肉、臘香腸。港城有過年制作傳統腌制品的風俗,不僅自己做▂著吃,請客送禮用自做的腌制品也是不錯的選擇。

                專家提醒,腌制食品中含有亞硝酸鹽,其含量會隨著時間延長而降低,建議自制腌菜最少兩個星期後再吃。此外,一些商販為了降低成本,將工業鹽用@ 於腌制食品流往百姓餐桌,讓人防不勝防,市民需當心。

                腌制品備受港城人青睞

                近日,記者在蒼梧生活廣場走訪,看到不少市民購買白菜、蘿蔔回家腌制。一位商販告訴記者,臨近年關,白菜、蘿蔔、雪裏蕻這些能腌制的菜都很好賣,一天能批發幾百斤。

                一些攤位前,圍著不少買魚和豬肉的市民,魚攤攤主忙著去鱗、剖膛,肉攤的攤主則忙著幫顧客挑選灌香腸、腌臘肉的“原材料”。

                “快過年了,每年兒子、女兒家的香腸、臘肉都是我幫他們腌,今年也不例外,現在正是腌魚肉的時候,天冷,買來魚肉,小的腌制兩天,大的腌制三四天,再挑好天氣晾曬就可以了。”市民方大媽告訴記者。

                “雖然市面上有制作好的腌制品出售,但我還是覺得自己動手放心一點,畢竟制作過程都是自己掌控的,比買的要幹凈,還很劃算。”一位正在挑選豬肉的市民董先生坦言。

                不少私鹽在市面上流通

                隨後,記者來到極美苑菜市場、藝北菜市場走訪,只見不少經營腌制品批發的商鋪緊挨著,在門前的空地上,一些工人正在現場加工分裝腌好的食品。

                記者走進其中一家腌制品批發店,在店鋪的一個角落,看到一編織袋已經開封的鹽,上面標有“REFINED SALT”(精制鹽)字樣,但沒有食用鹽的標誌,也沒有任何商標、廠址等信息。店主見記者註意』這袋鹽,神情有些緊張。他表示,感覺不夠鹹時就多加一點編織袋裏的鹽,這種鹽在不少市場︽都有銷售,絕對沒有問題。

                隨後,記者又走訪了幾家商鋪,發現大部分店鋪使用的是正規生產的食用小包裝鹽,但也有少數使用的鹽是用塑料袋裝著的,袋上沒有商標、廠址等信息,不知道產品質量是否合格。記者仔細詢問,店主們也不做回應,只是表示,“鹽沒有問題”。

                當心“毒鹽”入侵腌制品

                業內人士李先生介紹,眼下正是腌制鹹貨臘味的時節,不少私鹽販子往往瞅準市民腌制食品的高峰期,進行違※法販賣私鹽活動。他們常常把工業鹽、劣質鹽等偽裝成其他物品,從外包裝上看是玉米澱卐粉、超級面粉、復合肥料等,賣給小食品加工戶用來腌制鹹菜和加工食品,也有的直接送到農村偏遠地區農戶家中。

                “食用鹽是較純凈的氯化鈉,工業用鹽中除含有氯化鈉之外,還含有亞硝酸鈉和重金屬等對人體有害的物質,由於工業鹽和食用鹽從外觀上看極為相似,一般的消費者憑肉眼很難辨別。”李先生說。

                他提供了一個辨別小妙招:因為食用鹽含碘,質白,呈細沙狀,水分極少,用手揉捏時不會有凝結感;而工業用鹽不含碘,色澤灰暗,外形多為顆粒狀,水分含量大,因含有亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。

                食用腌制品不當易中毒

                市第二人民醫院的醫生張蘇波提醒,對於熱衷腌制食品的人們來說,腌制食品雖然美味,但也要盡量控制食用次數,特別是老人和小孩少吃為宜。

                腌制蔬菜時,細胞中的生物酶被釋放出來,其中一些酶能將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,同時菜葉上附著的一些細菌也有類似的作用。不過隨著腌制時間的延長,亞硝酸鹽含量會逐漸降低。

                張蘇波介紹♂,腌白菜一般6-8天是亞硝酸鹽最大值,而雪裏蕻4-5天已是最大值。所以,腌菜頭一兩周是“高危期”,20-30天後含量很低。對於自制】的腌菜,大家食用不要心急,至少也要堅持兩星期後再吃。

                另外,還有一些々辦法可以減少腌菜中的亞硝酸鹽,如用水浸泡。因為亞硝酸鹽是易溶於水的,用溫水或者多次換水都能更好地♀去除它,當然這樣做可能會損失一部分“風味”。

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